扯面總的來說在西北地域散布還是非常廣的，甘肅，山西等地都有扯面。并且扯面的歷史曾經(jīng)有將近 3000 多年了，而這當中又以陜西寶雞的扯面為知名。

扯面考究的就是和面的方法，首先要在和面的水里面放點鹽，然后用這個鹽水和面，而且不能太稀也不能太干。面活好之后要發(fā)一段時間，在發(fā)面的過程中，每揉非常鐘就要把面放好讓它發(fā)酵一會。不斷到你揉面的時分覺得到面的筋度了之后，將面切成小塊狀的放在盤子里，而且面上面要抹菜籽油。

此時還不能扯面，還要繼續(xù)發(fā)酵三個小時左右，等發(fā)酵好了之后，就能夠把塊狀的面拿出來扯了，扯面的時分動作要輕，能夠一邊扯一邊在案板上悄悄摔一下，再扯。而且扯面的同時，還要將面在案板上面摔，那種脆響的聲音也能覺出面的好壞來。