吃面也有吃面的文化。北方人重面之欣感，南方人重面之湯料，中國人重面之蒸煮，西方人重面之烘烤。

這看起來平常不過的面食，到了廚師手里，被做的把戲創(chuàng)新，琳瑯滿目，且不說陜西有了名的禮饃、鍋盔、馓子、石子餅、單說這做面的手法如拉、削 、撥、剔、撈、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種多樣。

叫得上名的：西安羊肉泡饃、水盆、煮饃、粉湯羊血、葫蘆頭泡饃等都是先打成餅再烹制的。還有老乾州面、歧山哨子面、三原窩窩面、乾隆biang biang面、疙瘩面、褲帶面、韭葉面、菠菜面、手搟面、陜西刀削面、大塊牛肉扯面、油潑面、炸醬面、西紅柿雞蛋面、拌面、炒面、涼面、鹵面都是制成面條在水中煮熟，撈出再加調(diào)料烹制的面食；麻食子、剔尖、貓耳朵、揪片、掐圪塔、老凹啥（烏鴉頭）、鱉跳礙（崖）都是囫圇個連湯帶面一鍋出的吃法；更不要說這開胃爽口滿街都是的便當(dāng)小吃：姜水魚魚、包谷面攪團、蕎面饸饹、冒羊血都是出了名的雜糧小吃。就連平常家中常見的面皮子都被做得把戲百出：有漢中的米面皮、回民的麻醬釀皮、陜鑫的、張軍的、八母溝的搟面皮、還有更多口味的牛經(jīng)釀皮、綠豆釀皮、粉皮等等。夏天吃涼的，冬天吃熱的。樣樣不同。這面食的吃法可謂蒸煮煎炸燜煨炒拌，但凡您能想得到的，樣樣精絕。

再說說這油潑辣子，陜西八大怪中就提到：油潑辣子一道菜！可別小看了這提味的辣子。有很多絕活在里面，滋味區(qū)別也很大。從表面看，陜西的辣子人大多研磨得很細(xì)，油潑后色澤鮮亮，香氣撲鼻。很多面食里比方簡單酸湯掛面、涼皮都靠這一勺的辣子油過足癮頭。你不信啊，那就來嘗嘗吧！好辣子香并不很辣，只是讓人很上癮，吃了還想吃！