蕎面作為陜西面食名小吃之一，迄今為止已有600年的歷史大街小巷的面館中都能吃到。尤以陜北、韓城、西安校場門白蕎面為有名。制造時選用新穎蕎麥現(xiàn)做，普通涼食，亦可加羊肉臊子熱吃。特性是幽香利口、條紅筋韌。

饹，古稱"河漏"。‘元代農(nóng)學家王禎《農(nóng)書，蕎麥》:"北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。"韓城的羊肉饸饹不是作為湯餅(古時稱湯面為湯餅)，而是用一種特制的箔饸饹床子，將蕎面壓成細而長的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調(diào)料的羊肉湯，故稱羊肉饸饹。如涼吃，放少許涼粉，再參加油辣、蒜泥、芥茉等調(diào)味，成為涼粉饸饹，食時不只帶有特異的香味，且對身體大有補益。李時珍《本草綱目》載:"喬麥降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾。"因蕎麥性寒，故韓城俗話說:"蕎面涼冶沿，離不開三樣好調(diào)和，油潑辣子、蒜、芥茉。"蕎面熱縮鋁，原湯加調(diào)料，羊肉臊子辛辣椒。"

饸饹多用蕎麥面制成，蕎麥在一切谷類中被稱為有營養(yǎng)的食物，富含淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素P、維生素B1、B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。比擬固定的叫法是蕎面饸饹網(wǎng)上還傳播著喬面禾洛，喬面活絡蕎面合絡。