正在做餐飲，卻不賺錢(qián)的餐飲老板看過(guò)來(lái)，不要猶豫，肯定是選品的問(wèn)題，做餐飲有這么一句話，選品選的好，生意不難找，選品選不對(duì)，努力全白費(fèi)。

  做餐飲其實(shí)有致命的兩選，一是選址，二是選品。選品其實(shí)很多時(shí)候比選址難，選品時(shí)有很多誤區(qū)。其實(shí)本質(zhì)原因，就是因?yàn)槲覀冊(cè)谶x品時(shí)，要不想的太多，要不想的太少。一個(gè)好的品類(lèi)，不單是產(chǎn)品的本身，還得結(jié)合恰當(dāng)?shù)膱?chǎng)景，適合的經(jīng)營(yíng)模式，同時(shí)還得因時(shí)因地因人的去落實(shí)，只有綜合恰到好處的呈現(xiàn)，才會(huì)有好的效果。大部分餐飲創(chuàng)業(yè)者，走進(jìn)了很多選品誤區(qū)，其實(shí)背后都是有因可循的，有八個(gè)選品的誤區(qū),，常見(jiàn)的，看不上傳統(tǒng)的剛需品類(lèi)，認(rèn)為傳統(tǒng)剛需品類(lèi)，店多、低端、同質(zhì)化嚴(yán)重，但是你就沒(méi)思考為什么會(huì)存在這么多店，本質(zhì)原因是因?yàn)橛行枨?，消費(fèi)高頻，市場(chǎng)認(rèn)可度高，而且關(guān)鍵的是經(jīng)營(yíng)模式簡(jiǎn)單成熟，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)不一定收益，但是風(fēng)險(xiǎn)較小。第二，對(duì)于很多新手小白來(lái)說(shuō)，過(guò)度的追求新奇特，很多天馬行空的想法都是自己在自嗨，所謂的好，都是我們自己認(rèn)為的好，關(guān)鍵的是市場(chǎng)需求未被教育，未被開(kāi)發(fā)，顧客根本不了解，不知道，而且對(duì)于我們普通人來(lái)說(shuō)，又不具備教育、宣傳、開(kāi)發(fā)市場(chǎng)的實(shí)力和手段。第三，對(duì)標(biāo)的目標(biāo)品類(lèi)不同頻，被很多案例的模式和思路洗腦，看著沒(méi)毛病，邏輯也通，而且別人也做出了結(jié)果，但的問(wèn)題就是很多案例是1到10的飛躍，而且是挑出具備觀賞性的部分來(lái)呈現(xiàn)給我們，我們不能用來(lái)做0到1的積累。其實(shí)在實(shí)戰(zhàn)中有借鑒意義的，就是和我們同年級(jí)的優(yōu)異者。第四，只看到結(jié)果，沒(méi)深究過(guò)程，這個(gè)是迷惑人的。比如傳統(tǒng)的老店，生意確實(shí)不錯(cuò)，但老店強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力不是產(chǎn)品，而是因?yàn)樗希系缴疃冉袒艘欢ǚ秶鷥?nèi)顧客的習(xí)慣，他價(jià)值的點(diǎn)是時(shí)間的沉淀，這個(gè)是抄不了的。第五，模仿借鑒，只抄了表象，沒(méi)抓住內(nèi)核。比如很多商場(chǎng)店對(duì)傳統(tǒng)品類(lèi)進(jìn)行升級(jí)，你看到的是裝修升級(jí)了，服務(wù)升級(jí)了，售價(jià)也提高了，但是你忽略的是，經(jīng)營(yíng)的定位，貼合了整個(gè)休閑購(gòu)物的場(chǎng)景，有很多品類(lèi)，你只做裝修服務(wù)的提升，就想提升售價(jià)，脫離了大場(chǎng)景那是行不通的，還有只抄了產(chǎn)品售價(jià)的，那真是錯(cuò)的沒(méi)邊了。第六，忽視了別人背后的大哥，有些品類(lèi)的品牌店，快速的擴(kuò)張，或者爆店場(chǎng)景隨處可見(jiàn)，不見(jiàn)得是品類(lèi)確實(shí)受顧客的青睞，而是背后大哥的戰(zhàn)略操作，還有我們看不到的大量的投放力度。第七，錯(cuò)把死海當(dāng)藍(lán)海。發(fā)現(xiàn)了一些外地很火的品類(lèi)，正好自己城市又沒(méi)有，就簡(jiǎn)單的認(rèn)為自己發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，其實(shí)不然，在當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，這種淺顯的信息差是不存在的。你的城市沒(méi)有，大概率就是因?yàn)樾掖嬲咂?，不是別人沒(méi)發(fā)現(xiàn)，是因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)了，也來(lái)做了，結(jié)果水土不服，做不起來(lái)，所以你才沒(méi)看到，你再去做，大概率也是炮灰。第八，不愿意正式死亡。我一直說(shuō)餐飲具體到某種品類(lèi)的店型，都是有生命周期的，你見(jiàn)過(guò)多少在十年前，不說(shuō)十年，放短一點(diǎn)，在3到5年前起來(lái)的店，現(xiàn)在還能持續(xù)火爆的，不是說(shuō)沒(méi)有，是鳳毛麟角，但你就憑什么能堅(jiān)信是你的品類(lèi)，你的店？別把餐飲看作是手藝，它的本質(zhì)是生意。古話說(shuō)，要成事，需要天時(shí)地利人和，餐飲生意也一樣，我們要出現(xiàn)在合適的時(shí)間，合適的地點(diǎn)，做一件恰到好處的事情。選品也需要考慮時(shí)期、地域和操作方式。