臊子面是中國西北地域特征傳統(tǒng)面食、西府小吃，以寶雞的岐山臊子面為正宗。在陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地盛行。臊子面歷史長久。其中也含有配菜比方豆腐，雞蛋等，做法簡單。在《水滸傳》第三回：“奉著經(jīng)略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子?！?/p>

這里的臊子就是肉丁的意義。關(guān)于陜西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既美觀又好吃。

臊子面作為陜西的風(fēng)味小吃，種類多達(dá)數(shù)十種，以面:薄、筋、光，湯:煎、稀、汪，滋味:酸、辣、香為特征，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽(yù)盛。臊子面的特性是面條細(xì)長，厚薄平均，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香淳厚而不膩。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃重，以酸辣著稱。岐山臊子面的湯用的是寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多，才干表現(xiàn)此面的特征。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的中央特征面食。臊子面對關(guān)中地域的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節(jié)、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面。關(guān)中地域辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都普通款待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。