剛到西安的外地人，即便你是北方人，大多也會(huì)西安的各種面食陣仗震動(dòng)到：老板來(lái)碗面！撒面？油潑仍是炸醬？拉條子仍是扯面、仍是軟面？肉臊子仍是素臊子？......聽(tīng)到這些話，你會(huì)不會(huì)一臉懵逼？為什么？為什么？為什么？吃碗面就這么難！　　

在西安，吃面代表了這座城市的性情！也代表這座城市的文明符號(hào)！一碗面條下肚，不僅是溫暖了大家，更是賦予了日子在這座城市人們的力量。

　　這與西安地域相關(guān)。西安地處西北的關(guān)中平原，小麥作為主要農(nóng)作物；其次日子在這里的人們大多以鄉(xiāng)村物出產(chǎn)為主，所以這就需求力氣，而面食對(duì)關(guān)中人來(lái)說(shuō)便是一個(gè)詞描述“真實(shí)”，也成為關(guān)中人必不可少的一道美食；可是關(guān)中人并沒(méi)有讓面食單一化，而是通過(guò)臊子或者外加工，讓面食愈加擁有特色。

相對(duì)于武漢的熱干面、山西刀削面，西安甚至陜西的各種面食給予更勝一籌，成為名副其實(shí)的“中國(guó)面食之都”。一個(gè)地方的飲食習(xí)氣與他的產(chǎn)品和城市結(jié)構(gòu)休戚相關(guān)，這就造就了城市習(xí)氣，也構(gòu)成了城市的文明靈魂！